what 1 スペシャリティーコーヒーって
ケニアの食卓にお茶を
日本の食卓に
私たちの小規模コーヒーチームは，
ケニア人の
コーヒーチェリー農家の
代表を筆頭に，
美味しく，健康的な木からなる，
コーヒーを作っています。
ある朝，
コーヒーをひく乾燥ベッドを造り、
パンの焙煎とともに，
コーヒーを醸造をする。
この記事は，
農家の生活にどのような影響を与えるかを案内しています。
スペシャリティコーヒーとは
コーヒーの美味しい
世界を引き続き探求し
いくつかのコーヒーを
「スペシャリティー」と区別することを，
より深く理解していきたいと考えています。
"専門コーヒーは何でしょう"
世界中で見つかった
3つの主要なグレードです。
または，
グループのコーヒーを理解するため，
基礎意識，知識を築いてみましょう。
このブログでは、
コーヒーを
次の3つのカテゴリーに分類することで、
それを簡単かつ簡単に保ちます。
1 コモディティコーヒー
2 商業コーヒー
3 専門コーヒー
問題をより簡単にするために、
そして混乱させたくないほど、
コモディティコーヒーと
商業コーヒーという用語は
同じ意味で使用できます。
私たちはこのトピックについて
議論する時間が限られているので、
これらの用語のどちらかまたは
両方を専門コーヒーの主題との
比較として使用することにします。

コーヒー醸造機器メーカーBUNNの
記事によると、商品や商業コーヒーは、
「複数の国からの栽培農園からの豆から作られたブレンド」です。
これはより
ニュートラルなフレーバーを作り出し、
ブレンドのいずれかの部分が
全体のプロファイルを圧倒する可能性を
減少させます。
これらの豆は大規模に処理され、
同様に焙煎され大規模に粉砕される。
挽いたコーヒーは、
典型的には数ヶ月先の
"Best If Used By"の日付スタンプで、
梱包され、店に出荷されます。
そして、これらのコーヒーは、
非常に経済的に、
価格は家庭で醸造されたときに
ニッケルのように少量に達することができます。
これらの商業グレードのコーヒーは、
通常、インスタントコーヒーブランド、
食料雑貨店の豆コーヒービン、
脂っこいスプーンカフェ＆チェーンレストラン、コンビニエンスストアで使用され、
医師のオフィスや
その他のビジネス待合室の
ボトル入り飲料水ディスペンサーの隣にある無料の特典です。
これらの著しく低いグレードのコーヒーは、典型的には、
牛乳やクリーム、
砂糖や味付けした
シロップなどの追加の甘味料を必要とし、
飲むのに美味しいものにします。
より低級のコーヒーを生産する生産者は、
高収量の耐病性のロブスタコーヒーを
使用する傾向がある。
ロブスタコーヒーは、
生産コストが低く、
専門に使用される
高品質のアラビカコーヒーの
好きな風味特性が欠けています。
実際、ロブスタコーヒーは、
燃え尽きたゴムのようなフレーバー特性で
まったく厄介なものを，味わうことができます。
ロブスタは、
高品質のアラビカ種の犠牲を補うために、
コーヒーブレンドの充填剤としてよく使用されています。
良いコーヒーが悪くなったとき
スターバックスは、
スペシャルティコーヒーの世界では両刃の剣です。
コーヒーの品質と風味に焦点を当てた、
現地で所有されている
コーヒーロースターのほとんどは、
数年にわたり特殊運動の最前線に立っており、専門のための消費者市場。
近所にある,お気に入りの近所のブティックローストと同じように
世界中のプロデューサーからアラビカコーヒーをたくさん買って買います。
ここでは、高品質の特製コーヒーと
低品質の商用コーヒーとの間の
線の理解がぼやけています。
www.equianocoffee.com
スペシャリティコーヒーって何？ Pt.2
| 2018-11-15 |キャッシュレイノルズ
スペシャルティコーヒーの美味しい世界を引き続き探求し、いくつかのコーヒーを「スペシャリティー」と区別することをより深く理解していきたいと考えています。
だから専門コーヒーは何ですか？パート2は、世界中で見つかった3つの主要なグレードまたはグループのコーヒーを理解するための基礎を築いてみましょう。このブログでは、コーヒーを次の3つのカテゴリーに分類することで、それを簡単かつ簡単に保ちます。
コモディティコーヒー
商業コーヒー
専門コーヒー
問題をより簡単にするために、そして混乱させたくないほど、コモディティコーヒーと商業コーヒーという用語は同じ意味で使用できます。私たちはこのトピックについて議論する時間が限られているので、これらの用語のどちらかまたは両方を専門コーヒーの主題との比較として使用することにします。

コーヒー醸造機器メーカーBUNNの記事によると、商品や商業コーヒーは、「複数の国からの栽培農園からの豆から作られたブレンド」です。これはよりニュートラルなフレーバーを作り出し、ブレンドのいずれかの部分が全体のプロファイルを圧倒する可能性を減少させます。これらの豆は大規模に処理され、同様に焙煎され大規模に粉砕される。挽いたコーヒーは、典型的には数ヶ月先の "Best If Used By"の日付スタンプで、梱包され、店に出荷されます。そして、これらのコーヒーは、非常に経済的に、価格は家庭で醸造されたときにニッケルのように少量に達することができます。
これらの商業グレードのコーヒーは、通常、インスタントコーヒーブランド、食料雑貨店の豆コーヒービン、脂っこいスプーンカフェ＆チェーンレストラン、コンビニエンスストアで使用され、医師のオフィスやその他のビジネス待合室のボトル入り飲料水ディスペンサーの隣にある無料の特典です。これらの著しく低いグレードのコーヒーは、典型的には、牛乳やクリーム、砂糖や味付けしたシロップなどの追加の甘味料を必要とし、飲むのに美味しいものにします。
より低級のコーヒーを生産する生産者は、高収量の耐病性のロブスタコーヒーを使用する傾向がある。ロブスタコーヒーは、生産コストが低く、専門に使用される高品質のアラビカコーヒーの好きな風味特性が欠けています。実際、ロブスタコーヒーは、燃え尽きたゴムのようなフレーバー特性でまったく厄介なものを味わうことができます。ロブスタは、高品質のアラビカ種の犠牲を補うために、コーヒーブレンドの充填剤としてよく使用されています。
ラインのぼかし
良いコーヒーが悪くなったとき
スターバックスは、スペシャルティコーヒーの世界では両刃の剣です。コーヒーの品質と風味に焦点を当てた、現地で所有されているコーヒーロースターのほとんどは、数年にわたり特殊運動の最前線に立っており、専門のための消費者市場。
はい、スターバックスはアラビカコーヒーとカップを使用して、Equiano Coffee Companyのようなお気に入りの近所のブティックローストと同じように世界中のプロデューサーからアラビカコーヒーをたくさん買って買います。ここでは、高品質の特製コーヒーと低品質の商用コーヒーとの間の線の理解がぼやけています。
スターバックスは専門のアラビカコーヒーを購入（購入）することがありますが、最終的には、これらのコーヒーを焙煎する傾向があり、特定の豆や豆のブレンドに見られるような本質的に好ましいフレーバーが調理され、あなたのカップを満たすために彼らの署名暗い、焼けたコーヒーの味よりも何も残しません。そして、低品質の商用コーヒーのように、クリームと甘味料を加えて、飲みやすく楽しいものにするために人生を取り戻す必要があります。これはスターバックスが牛乳と砂糖のセットでとても人気がある大きな理由です。
コーヒー巨人が取るこのアプローチは設計によるものです。焼かれたコーヒーの味がブランドの特徴となっているだけでなく、牛乳や砂糖の巨大な杯を売ることでより多くのお金を儲けることができることを理解しています。おいしい、高品質のコーヒーのカップはそれ自身で。
特級コーヒー
スペシャルティコーヒー協会（SCA）は、専門グレードのコーヒーを識別するための非常に具体的な品質基準を保持しています。彼らが専門と考えるものをより良く理解するために、コーヒーサプライチェーンを通して専門となるものをSCAがどのように見ているかを見てみましょう。
コーヒーの生産
専門のコーヒーの旅は農場で始まります。
品質重視の専門ローストは、特定の地域で生産できる最も風味豊かな単一品種のコーヒーの栽培と加工を約束している小規模農家を目指しています。
農場で栽培される各チェリーツリーと各チェリー（豆）には非常に注意が払われます。
一度に大規模なコンビネーションのような
マシンを使用して、
一度にすべてのチェリーを振る
商業グレードのコーヒーとは異なり、
専門の農家は、準備が整うと
各ツリーの熟した＆準備ができた
チェリーのみを選ぶよう丁寧に，収穫します。
続く
